Vakuumsko pakovanje je veoma uobičajeno u svakodnevnom životu, od polica supermarketa do vrućih proizvoda na internetu, vakuumski pakovana hrana kao da je postala simbol težnje modernih ljudi za praktičnošću i sigurnošću. Ali u svakodnevnom životu često nailazimo na to da se hrana i nakon upotrebe vakuumskog pakovanja brzo kvari. Zašto je to tako? Kako to izbjeći?
Prvo, pogledajmo princip vakuumskog pakovanja. Vakuumsko pakovanje je tehnologija pakovanja hrane koja produžava rok trajanja hrane uklanjanjem zraka unutar pakovanja kako bi se stvorilo stanje vakuuma. Ova metoda pakovanja može smanjiti kontakt hrane sa zrakom, vlagom i mikroorganizmima tokom skladištenja i transporta, usporavajući oksidaciju, pojavu plijesni i rast bakterija u hrani. Vakuumsko pakovanje se često koristi za meso, voće i povrće, suhu robu, morske plodove i drugu hranu, a široko se koristi i u konzerviranju i pakovanju drugih proizvoda, kao što su medicinski proizvodi, elektronske komponente i tako dalje.
Međutim, vakuumsko pakovanje nije potpuno sigurno.
Postoji nekoliko mogućih razloga zašto se hrana i dalje može brzo kvariti nakon vakuumskog pakovanja:
Nepotpuno pakovanje: Ako se zrak iz pakovanja ne ukloni u potpunosti prilikom vakuumskog pakovanja hrane, ostat će određena količina kisika, što može pospješiti rast mikroorganizama i oksidaciju hrane, što rezultira kvarenjem hrane.
Oštećenje ambalaže: Vrećice za vakuumsko pakovanje mogu biti neznatno oštećene tokom skladištenja ili transporta, što će omogućiti prodiranje zraka, uništiti vakuumsko okruženje i povećati rizik od kvarenja hrane.
Mikrobna kontaminacija: Ako je hrana kontaminirana mikroorganizmima prije pakiranja, čak i u vakuumskom okruženju, neki anaerobni mikroorganizmi i dalje mogu rasti, što dovodi do kvarenja hrane.
Hemijsko kvarenje: Neke namirnice mogu pretrpjeti hemijsko kvarenje koje nije uzrokovano mikroorganizmima, poput oksidacije masti, čak i u hipoksičnim uvjetima.
Nepravilna temperatura skladištenja: Temperatura ima važan utjecaj na rok trajanja hrane. Ako vakuumski pakirana hrana nije pohranjena na pravoj temperaturi, poput one u hladnjaku ili ako smrznuti proizvodi nisu pravilno ohlađeni, to će ubrzati kvarenje hrane.
Sama hrana ima kratak rok trajanja: čak i ako je neka hrana vakuumski zapakirana, zbog svojih karakteristika, može ostati svježa samo kratko vrijeme, posebno ona koja se lako kvari.
Da biste produžili rok trajanja vakuumski pakirane hrane, potrebno je učiniti sljedeće:
Prvo, odaberite prave materijale za pakovanje. Važno je odabrati odgovarajuće materijale za vakuumsko pakovanje, koji trebaju imati dobra barijerna svojstva kako bi se spriječio prodor kisika i vode. Istovremeno, obratite pažnju na debljinu pakovanja, vakuumsko pakovanje nije deblje to bolje, previše debelo pakovanje u vakuumu može loše zatvoriti, što utiče na konačni efekat.
Čišćenje i prethodna obrada. Prije pakovanja, provjerite da li je površina hrane suha i čista. Ako je potrebno, prethodno tretirajte hranu kako biste izbjegli pakovanje s viškom tekućine ili masti, te kako ne biste uticali na vakuum.
Treće, stepen vakuuma i zatvaranje. Koristite profesionalnu mašinu za vakuumsko pakovanje kako biste izvukli što više zraka iz pakovanja, a zatim ga čvrsto zatvorili. To pomaže produžiti rok trajanja hrane i smanjuje mogućnost rasta bakterija. Istovremeno, treba odabrati odgovarajuće parametre prema materijalu, debljini i vrsti proizvoda za vakuumsko pakovanje kako bi se izbjegli problemi poput labavog zatvaranja, propuštanja zraka i lomljenja vrećica.
Kontrola temperature: vakuumski pakirana hrana treba se čuvati na odgovarajućoj temperaturi, obično u hladnjaku ili zamrzivaču, ovisno o vrsti hrane i očekivanom roku trajanja.
Izbjegavajte mehanička oštećenja. Tokom pakovanja, transporta i skladištenja treba paziti da se izbjegnu mehanička oštećenja hrane, jer oštećene dijelove lako mogu nagristi bakterije.
Vrijeme objave: 27. februar 2024.